赤酒

赤酒是熊本拥有最古老清酒特征的赤褐色的酒。虽然类似味淋,但与之不同的是其有着微碱性。
在熊本的正月作为屠苏药酒的材料不可缺少。同时也可作为料酒日常使用。

在江户时代,肥后细川藩(现在的熊本县),赤酒作为国酒受到保护,其他品种的酒均被禁止生产,同时业禁止其他藩国的酒类进入。
进入明治时代,就像今日一样从其他的县渐渐流入清酒,人们对酒的喜好也慢慢变化,一时之间,赤酒的需要大幅减少。之后进入1945年,赤酒被禁止生产,一时之间,赤酒从市面上完全消失了。
在战后,希望作为熊本代表酒的赤酒复活得声音此起彼伏,熊本现在有两家酒厂在酿造并出售。

一般的清酒会通过加热来提高保存性,而赤酒会在榨取原材料之前加入木灰中和酸性来提高保存性。因此,一般的酒类被称为火存酒,而赤酒则会被称为灰存酒。

肥后特产赤酒


料理用,饮用,两者皆推荐。

1.8升、720毫升

料酒赤酒

将传统的赤酒改良为料理专用。
容易使用的塑料瓶装。


1.8升、1.5升、1升

顶级赤酒

使用糯米酿造传统赤酒,容易入喉的甘爽口感。
作为料酒使用的话可能会有少许不足。
直接冷藏或者直接饮用,加入苏打水或者生姜汽水也是不错的选择。


720毫升、300毫升